标签里的秘密：解读咖啡豆的名称

　　3.咖啡豆的分级、小产区、农庄、与其他标示

　　目前全世界咖啡豆产区的分级制度并不一致，所以你可能在咖啡标签上看到以下的字辞‘SHB’、‘AA+’、‘Supremo’、‘Extra-Fancy’、‘圆豆 / 小豆果’等等，这些是咖啡豆的分级名称。市售的烘焙豆有时会标示单品咖啡的分级，通常并不会标示出来。

　　中南美洲最好的咖啡是以栽植海拔为咖啡分级，海拔4500英尺以上的咖啡豆标示为‘SHB(极硬豆 Strictly Hard Bean)’；‘AA+’是肯亚咖啡的最高级，只有风味特别优秀、瑕疵少的批次得以被允许标示‘AA+’，‘AA’是颗粒最大者，‘AB’颗粒较小、‘PB’是圆豆；哥伦比亚也以咖啡豆外观大小、瑕疵率作为分级标准，‘Supremo’表示最大颗粒。（详请参阅本站筛网分级资料）。值得注意的是咖啡豆外观大小与风味并无关连，生产海拔越高通常意味着越好的风味。

　　紧接在国家名称之后的是小产区的标示。以衣索比亚-耶加雪啡（Ethiopia Yirgacheffe）为例，衣索比亚Ethiopia是咖啡产国名，表示这是一款‘单品咖啡’；耶加雪啡Yirgacheffe 是衣索比亚西达摩区（Sidamo）内的高海拔狭长状小产区。不同小产区意味着不同的风味特色。例如衣索比亚南方靠近索马利亚的地方生产着名的衣索比亚-哈拉摩卡 (Ethiopia Harrar)。哈拉摩卡带有酒般香气、蓝莓或葡萄风味，口感厚，耶加雪啡味道清爽而明亮、有柑橘或柠檬皮般香气，口感较薄。

　　然而，某些咖啡豆紧接在小产区名之后还有一串名字，这可能是某个咖啡庄园或处理场的名称。如瓜地马拉-安提瓜-洛斯摩肯斯（Guatemala Antigua SHB- Finca Los Volcanes 02 Crop） 这一长串名字，告诉我们如下资讯：

　　生产国：瓜地马拉(Guatemala)--瓜国是中美洲着名的咖啡产国。
　　产区：安提瓜火山(Antigua) --这是瓜国着名的火山咖啡产区。
　　分级：极硬豆（SHB）--表示这款咖啡生长于海拔4500英尺以上。
　　生产庄园：洛斯摩肯斯 (Finca Los Volcanes)庄园 --‘Finca’是西班牙语的‘Estate’，农庄之意。
　　采收年份：2002年 --年份是供烘焙者参考之用，因此在市售烘焙豆标签上通常不会标示出年份。

　　在市售的咖啡熟豆里，为了减少消费者的选购困扰与识别负担，一般并不会作如此繁复的标示。不同的小产区、不同年份的咖啡豆风味皆有可能有不小的差异，专业的烘焙商会每年品尝各产区的当年份咖啡生豆，并调整烘焙与调配方式，俾使消费者能够拿到风味稳定，差异微小的产品。

PClady特约咖啡合作伙伴 贝贝咖啡同学会