标签里的秘密：解读咖啡豆的名称

　　2.烘焙度的标示：深焙、南义、北义、维也纳、法式烘焙

　　除了产地相关的标示，最常见的是关于烘焙度的标示。生咖啡豆需要经过烘焙程序，才能释放出特有的迷人香味，咖啡的烘焙与其风味息息相关。如果你在咖啡标签上看到‘义大利’、‘维也纳’、‘南义’等标示，千万不要误以为包咖啡豆与上述地名有任何关系--很可能没有任何关系，因为习惯上，‘义大利’、‘维也纳’是一种烘焙程度（或调配方式）的代名词，并不代表这是产自义大利或维也纳的咖啡（如前述，欧陆并不栽植与生产咖啡豆）。‘北义’代表中浅程度、浅棕色豆表未出油的烘焙；‘南义’表示豆表油油亮亮、深棕色的深度烘焙；‘义大利烘焙’则泛指较深程度烘焙。‘法式烘焙(French Roast)’则泛指豆表颜色近黑色、带有些微焦碳风味、不带酸性的极深烘焙。‘维也纳’通常指由不同烘焙程度的咖啡豆混合而成的综合咖啡。

　　烘焙程度越深，代表焙炒的火候温度越高。中浅程度的‘北义’烘焙风味较为复杂、明亮，带有水果般的酸性，苦味极低或不带苦味。深度高温烘焙的‘南义’烘焙风味较低沈、浓郁且滑口，带有焦糖般的甘甜余韵。‘法式烘焙’风味较为单调，但带有些微焦碳风味且完全不带酸性。