绅公馆：回味老上海腔调

　　“上海菜，要在上海的老宅子里吃，才最有味道。”绅公馆的主厨顾超眉眼温和，说话不紧不慢。

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　　这座名为绅公馆的老宅静静隐匿于华山路与江苏路交界的一条巷陌，是建于上世纪30年代前后的上海老洋房之一，由一片跑马场改建而来。其时为中国第一家近代民族资本机器面粉厂、上海阜丰面粉厂厂长孙伯群之故宅，命名时取“孙”之谐音“绅”。绅公馆与其毗邻的14幢花园洋房统称“范园”，这里如同一个大舞台，上演过长达半个世纪的历史剧目，目睹过无数沪上名流巨擘的传奇人生：孙中山、徐志摩的原配夫人张幼仪、曾名噪一时的金融家朱博泉都曾在此居住。

　　今日的绅公馆完好保留了清水墙面的英式小洋房外观，内部结构也大体遵从了几十年前的格局。作为酒店，其设计追求中西文化、历史与现代的碰撞交融，来自英国的设计师以老上海最流行的装饰艺术Art Deco为主体设计风格，强调对称与和谐，并采用中性的色调、巴洛克式的图案和装饰来丰满这个设计主题。

　　“这家酒店只有六间包房，每间都是老上海客堂间的模样，就像一户上海人家在张罗一桌家宴。”顾超是浦东人，从绅公馆创立之初就加入主持这里的餐厅“丁香家宴”。“家”的概念是这片空间最重要的注解。

　　所谓家宴，就是把客人当做家人，一定拿最好的东西来招待，这是一份待客的诚意。顾超喜欢提“尊重”的概念：尊重食材，尊重传统的烹饪方式，尊重最传统的味道。