菜单上的旅行

　　菜单也是一门大学问，上面不仅网罗了餐厅所在城市的美食精华，也从另一面透射出这个城市乃至国家的饮食文化。而聪明的经营者更是会用心打造他们的菜单，根据自家特色设计出独一无二的专属菜单。

　　从福州到北京，从北京到广州，从广州到深圳，一直随身携带着一个沉甸甸的木盒子，里面用红布包着六份菜单：刻在寿山石上的菜单。

　　这是我2007年拜访福州香格里拉的收获。福州香格里拉酒店的管理者“有心”，在酒店的龙岩厅专门为我安排了一场“老福州”主题宴会。平常举办会议的场所，收去了严肃的座椅，四周墙壁上贴起了福州的怀旧图片，挂起了福州港的渔网、渔灯还有旧招幌，一角还垒起了福州地道的清红酒。门口负责接待的服务员以及宴会厅里的茶师都是惠安女的打扮，十足的福建风。偌大的大厅，就中间一张小的八仙桌，惊喜的是它的四张小木凳子，没用的时候收、藏到桌底下，和桌子成一体，用的时候拿出，就像一个圆饼切成了一样大小的四小块，问酒店主人，才知道这是他们从民间收集来的。

　　最惊喜的还是上菜前的那一份份菜单，竟然是一块块寿山石，而菜名就刻在了神秘美丽的寿山石纹路里。

　　寿山石被列为我国的国石，具有1500多年历史的寿山石雕与磨漆画、软木画被誉为“榕城三绝”。用它来做老福州主题晚宴的菜单，真是再代表不过了。

　　这已经是我收集的第N份菜单了。于我而言，菜单不仅是深入了解一家餐厅的绝好媒介，通过菜单上的美食网络，亦可以了解这个餐厅所在的城市乃至国家文化。

　　就像福州香格里拉的这份寿山石菜单，上面网罗了福州的特色美食：福州荔枝肉、传统佛跳墙、太平燕鱼丸、闽式六香碟、槟榔芋泥、海鲜锅边配春卷……这些都是福州人丰盛如传统婚宴平常至街边小吃大排档里都常出现的，也是当地人生活的一个反映。然而其中又加入了酒店大厨的巧心思，每一块寿山石上刻的都是两道菜加一种茶，这是酒店的菜专家和茶专家根据口味以及营养来搭配的。而寿山石就不用多言了，它不仅是福州的宝，也是中国石文化的一面旗帜。

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　　收集的几十份菜单多来自国外，大概也有二三十个国家了。其中最多的大概是来自美食天堂西班牙，在世界美食之都评选中，西班牙就占据了两个，分别是巴塞罗那和马德里。我有巴塞罗那著名的毕加索的四只猫咖啡馆的菜单，也有来自巴塞罗那所在的加泰罗尼亚大区菲格拉斯小镇达利经常光顾的杜兰餐厅的菜单，这属于菜单中的艺术家系列。而在马德里，收集的餐厅也都来自大名鼎鼎的餐厅：有世界吉尼斯纪录中最古老的餐厅——马德里BOTIN的整份菜单，有马德里郊外分子美食餐厅的佼佼者——COQUE，有来自鬼才设计师菲利普斯塔克设计的Ramses。

　　很多菜单是独一无二的。像来自马尔代夫香格里拉的丛林晚餐，我们的蜜月浪漫;像巴黎里兹饭店的平安夜晚餐，这该是我有生最难忘的平安夜记忆了;像印尼民丹岛的八洞晚餐，那也是一个私人定制的，邻着海的高尔夫球场第八洞，到了晚上化身成浪漫晚餐所在，专属大厨、专属服务员，鲜花，烛光;像香港九龙香格里拉的地下酒窖晚宴，一顿晚餐，集中了酒店所有餐厅——中餐、日餐和意餐的精华，而且是三国美食文化的集大享受。

　　北京的四合院餐厅，会把菜名用毛笔字写在扇子上，一把扇子就成了绝好的菜单;马德里的古老餐厅，会把餐厅的故事幻化成绘画，一集一集展示;还期待这样的菜单，用沙画来演示;当然，还有更有意思的菜单，是没有菜单，菜单都在大厨的脑袋瓜里。